Coloque as forminhas de papel para cupcake dentro das fôrmas para cupcake e reserve.
Na batedeira misture em velocidade média a farinha de trigo, o cacau, o açúcar e o fermento.
Depois acrescente os ovos, o creme de leite, o óleo, a essência de menta e a água.
Continue batendo até que fique um creme homogêneo.
Com a ajuda de uma colher para sorvete coloque a massa nas forminhas.
Pré-aqueça o forno a 180ºc e asse os cupcakes por aproximadamente 20 minutos ou faça o teste espetando um palito no cupcake e quando o mesmo sair limpo é porque o cupcake está pronto.
Cobertura
Em uma batedeira misture as gemas com metade do açúcar.
Bata em velocidade alta por 3 minutos e reserve.
Em uma panela coloque o leite, a essência de baunilha e a menta picada e leve ao fogo até ferver e desligue o fogo.
Jogue o creme batido na batedeira na panela e misture bem.
Cozinhe em temperatura média, mexendo sempre, até que a mistura atinja 85ºc.
Retire a panela do fogo e coloque sobre uma panela com água gelada para esfriar a mistura.
Na batedeira bata a manteiga e adicione o creme feito anteriormente e reserve.
Aqueça as claras com o restante do açúcar e banho-maria até dissolver o açúcar.
Coloque esta mistura na batedeira e bata em velocidade média até que forme picos e que a massa esfrie.
Misture os dois cremes obtidos e bata na batedeira até que fique macio.