Panqueca de Rúcula recheada com Cream Cheese e Salmão

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Ingredientes

• 2 unidades de ovo
• 1 xícara (chá) de rúcula
• 2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
• 25 ml de azeite extra virgem
• sal a gosto
• páprica picante a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 60 gr de cream cheese light
• 60 gr de salmão defumado

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Modo de preparo

1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, cream chesse e salmão.
2. Bata até obter uma massa homogênea.
3. Acrescente o fermento e misture com novamente.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione um fio de azeite e coloque metade da massa.
5. Deixe de 2 a 3 minutos de cada lado e reserve.
6. Recheie as panquecas com uma camada de cream cheese e fatias de salmão defumado.
7. Enrole e sirva.