Caldo Cabeça de Galo à Paraibana

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Ingredientes

• Coentro 200 gramas
• Tomate 1 unidade
• Cebola 1 unidade
• Pimentão Verde 1 unidade
• Pimenta-do-Reino Preta 1/2 colher (chá)
• Caldo de Frango 2 tabletes
• Ovo 4 unidades
• Água 1 1/2 litros
• Colorau 1 colher (chá)
• Azeite de oliva 1 colher (chá)
• Farinha de mandioca crua 1 pacote

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Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver em fogo normal, de preferência em panela de barro ou cerâmica.
2. Pegue o coentro picado e coloque-o na panela com os caldos de frango, pimenta, azeite e colorau. Mexa devagar.
3. Quando estiver fervendo, quebre os ovos direto na panela deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Feito isso, adicione a farinha, soltando-a e mexendo simultaneamente com uma colher, até que a mistura atinja a consistência de um caldo grosso.
5. Em geral três punhados de farinha são suficientes.
6. Desligue o fogo e sirva quente em pratos fundos ou cumbucas de cerâmica.
7. Para realçar o sabor e a aparência, sirva o coentro picado sobre o caldo.