Caldo Verde com Paio e Calabresa

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Ingredientes

• 1 maço de couve manteiga
• 12 unidades de batata
• 1 unidade de paio em rodelas
• 1 unidade de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado(s)
• 1 unidade de cebola ralada(s)
• sal a gosto

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Modo de preparo

1. Corte a couve à mineira e reserve.
2. Descasque as batatas e as corte em pedaços médios.
3. Leve ao fogo o azeite, nele dourando cebola e o alho.
4. Junte o paio e a lingüiça refogando.
5. Cubra então com 3 litros de água, deixando ferver por aproximadamente meia hora.
6. Ao final, coe o caldo, reservando as lingüiças.
7. Ao caldo junte as batatas e deixe cozinhar.
8. Assim que prontas, passe as batatas pelo espremedor, retornando com o caldo ao fogo juntamente com as batatas espremidas para ferver e engrossar.
9. Alguns minutos antes de servir, junte a manteiga e a couve cortada bem fininha, dê uma fervura rápida com a panela destampada, prove o sal e sirva em seguida, bem quente, em tigelas com as lingüiças em rodelas.