Ragu de Costelinha com Polenta

“A costelinha fica super macia, o molho é encorpado, bem saboroso. O ragu combina com polenta cremosa, cuscuz marroquino, arroz e macarrão.”

– Adege Adalgisa

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Ingredientes

Costelinha

• 1 kg de costela de porco
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 ramos de alecrim
• 1/4 maço de salsinha
• 1/2 unidade de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

Ragu

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 unidade de cenoura
• 1 unidade de cebola
• 1 talo de salsão
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de salsinha
• 1 ramo de alecrim
• 4 unidades de tomate
• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

Polenta

• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• 3 xícaras (chá) de água
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 50 gr de queijo ralado

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Modo de preparo

Costelinha

1. Separe as ripas da costela e reserve.
2. Em uma panela de pressão coloque o óleo, a cebola picada grosseiramente, o alho amassado e as ervas frescas picadas.
3. Acrescente as costelinhas, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.
4. Coloque água o bastante para quase cobrir as costelinhas e feche a panela.
5. Assim que a pressão iniciar conte 30 minutos e apague o fogo.
6. Abra a panela e separe as costelinhas, retire os ossos e pique-as grosseiramente.
7. Misture com o caldo e reserve.

Ragu

1. Pique a cebola, cenoura, salsão e tomate em cubos bem pequenos.
2. As ervas e o alho também devem ser picados.
3. Pegue uma panela e coloque o óleo, a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue.
4. Acrescente o alho e o extrato de tomate. Refogue por mais 1 minuto.
5. Coloque os pedaços de costelinha e os tomates. Mexa bem.
6. Feche a panela e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
7. Acerte o sal, a pimenta e coloque as ervas.
8. Após 2 minutos desligue o fogo.

Polenta

1. Em uma panela coloque a água para ferver.
2. Assim que as primeiras bolhas surgirem polvilhe com delicadeza a farinha de milho.
3. Não pare de mexer e abaixe o fogo.
4. Cozinhe a polenta por cerca de 20 minutos mexendo sem parar.
5. Acrescente a manteiga, o queijo e acerte o sal.

Montagem

1. Coloque a polenta no centro de um prato e uma porção do ragu por cima.
2. Sirva ainda quente.

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Observações

COSTELINHA: como todo ensopado, essa receita de costelinha pode ser preparada no dia anterior ao de servir.
ARMAZENAMENTO: armazene metade do molho separado das costelinhas e junte apenas na hora de aquecer na panela.