Berinjela Empanada

“Rita Lopez nos brindou com esta deliciosa receita de Berinjela Empanada, que é o Lanchinho de Berinjela da Nona. “

– Adege Adalgisa

Ingredientes

• 2 unidades de berinjela grandes
• 300 gr de mussarela
• 3 unidades de tomate
• sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• pimenta-do-reino branca a gosto
• Óleo de milho a gosto

Cobertura

• 3 unidades de ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• noz-moscada a gosto
• cheiro-verde a gosto
• orégano a gosto
• farinha de trigo a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas de 0, 5 cm (sempre em pares, para montar o lanchinho).
2. Coloque-as em água com sal por 30 minutos.
3. À parte prepare o creme para empanar.
4. Corte os tomates em rodelas finas e tempere com sal, pimenta e orégano.
5. Esprema as berinjelas para tirar toda a água, com cuidado para não quebrá-las.
6. Pegue 1 fatia de berinjela, sobre ela coloque a mussarela e fatias de tomate temperado.
7. Cubra com a outra fatia de berinjela.
8. Monte todas elas (cada berinjela rende aproximadamente 9 lanchinhos) e espete um palito de dente para firmar.
9. Passe os lanchinhos no creme para empanar e leve-os para fritar.
10. Escorra-os em papel absorvente.

Cobertura

1. Bata os ovos com um garfo, acrescente o leite, o fermento e a farinha, sempre batendo, para não formar grumos.
2. Tempere com sal, pimenta, noz moscada a gosto e o cheiro verde bem picadinho (opcional).
3. Deixe descansar por 10 minutos.