Conserva de Berinjela

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Ingredientes

• 3 unidades de pimentão vermelho em tiras
• 4 unidades de berinjela em cubos médios
• 2 unidades de cebola em tiras
• 200 gr de azeitona verde picada
• 300 gr de uva passa
• 300 gr de castanha-de-caju quebradas ao meio
• 3/4 copo de vinagre de maçã
• sal a gosto
• 1/4 copo de azeite de oliva
• noz-moscada a gosto
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• ervas finas a gosto

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Modo de preparo

1. Coloque tudo em uma assadeira bem grande.
2. Tempere uniformemente.
3. Regue com o copo de vinagre e com o azeite.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por uma hora.
5. A cada 15 minutos deve-se tirar do forno e virar a mistura com uma espátula, passando o que estiver em baixo para cima e vice-versa.
6. Para não passar do ponto, não deixe a berinjela secar demais e a uva passa inchar muito.
7. Faça com 1 ou 2 dias de antecedência de quando for usar.
8. Guarde em vasilhas fechadas, na geladeira.
9. Dura cerca de 10 dias.