Risoto a la Paella

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Ingredientes

• 500 gr de peito de frango desossado em cubos médios
• 500 gr de lombo de porco em cubos médios
• 500 gr de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 500 gr de coração de frango cozido(s)
• 2 unidades de tomate debora picado(s), sem pele(s)
• 500 gr de arroz parboilizado
• 1 1/5 litros de caldo de galinha natural
• 100 ml de azeite
• 6 dentes de alho amassado(s)
• 100 gr de queijo ralado
• 1 1/2 xícaras (chá) de cheiro-verde picado(s)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 100 gr de azeitona preta em tiras
• 1 lata de ervilha

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Modo de preparo

1. Tempere os cubos de frango, de lombo e os corações.
2. Aqueça metade do azeite em uma panela e sele muito bem os cubos de frango, de lombo, os corações e as rodelas de lingüiça calabresa defumada. Reserve.
3. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue o alho até desprender aroma. Adicione, um a um, os ingredientes já fritos. Acrescente o tomate e deixe refogar um pouco. Adicione então o arroz, lavado e escorrido, deixando refogar mais um pouco.
4. Acrescente o caldo de frango e corrija o sal e a pimenta. Cozinhe destampado e mexa o arroz de vez em quando.
5. Quando o arroz estiver quase pronto (pouco caldo), adicione o queijo ralado e 1 xícara (chá) de cheiro-verde, mexendo bem.
6. Retire tudo para uma travessa, acrescente as ervilhas e salpique com o restante do cheiro-verde picado e as tiras de azeitona preta. Sirva em seguida.