Risoto com Pesto de Rúcula e Camarão

“Receita indicada pela chef Andrea Tinoco.”

– Adege Adalgisa

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Ingredientes

• 350 gr de arroz arbório
• 300 gr de camarão limpo(s)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1250 ml de caldo de peixe natural
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado(s)
• 1 colher (sopa) de cebola ralada(s)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de pesto de rúcula

Pesto

• 100 gr de rúcula
• 4 colheres (sopa) de pinolis torrado(s)
• 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado(s)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

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Modo de preparo

1. Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
2. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
3. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
4. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
5. Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços.
6. Mexa por mais 6 ou 7 minutos e retire do fogo.
7. Acrescente o pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado.
8. Misture bem e sirva em seguida.

Pesto

1. Bata o alho e o azeite no liquidificador.
2. Junte os pinholes e a rúcula. Bata mais um pouco.
3. Misture o parmesão, o sal e apimenta a gosto.