Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas Negras

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Ingredientes

• 320 gr de arroz arbório
• 100 gr de amêndoas laminada(s) e tostada(s)
• 40 gr de trufa negra
• 100 ml de azeite extra virgem
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado(s)
• 1 1/4 litros de caldo de carne natural
• 1 colher (sopa) de cebola picada(s)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco(s)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 300 gr de abóbora moranga em cubos pequenos

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Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça 4 colheres(sopa) de azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
2. Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
3. Vá juntando aos poucos o caldo de carne, a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as amêndoas, e as trufas negras. Adicione a manteiga, o parmesão. Misture.
4. Sirva em pratos individuais com um fil de azeite por cima, no meio do prato (conforme a ilustração).