Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

[rb_related title=”Veja também nestas” total=”2″]

---

Ingredientes

• sal a gosto
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado(s)
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 50 gr de cebola picada(s)
• 300 gr de carne seca
• pimenta-do-reino branca a gosto
• cebolinha verde picada(s) a gosto

Acompanhamento

• 500 gr de abóbora moranga sem casca(s)
• 75 gr de cebola picada(s)
• 100 ml de azeite de oliva
• 500 gr de arroz arbório
• 250 ml de vinho branco
• 2 litros de caldo de galinha natural
• 80 gr de manteiga
• 80 gr de mascarpone
• 50 gr de parmesão ralado(s)

---

Modo de preparo

1. Deixe a carne seca de molho de um dia para outro.
2. Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
3. Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, a salsinha e a cebolinha.
4. Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

1. Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
2. Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
3. Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
4. Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar al dente.
5. Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de abóbora.
6. Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções.