Berinjela à Napolitana

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Ingredientes

• 2 unidades de berinjela
• 1/4 unidade de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 unidades de tomate
• 100 gr de ricota esfarelada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 8 folhas de manjericão

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Modo de preparo

1. Lave bem e seque as berinjelas inteiras, fure-as 4 a 5 vezes com um garfo e disponha as berinjelas nas bordas do prato refratário do microondas. Ligue por 6 a 8 minutos na potência alta, retire.
2. Corte as berinjelas no sentido do comprimento e escave o miolo, reservando uma parte do miolo e acomode as metades das berinjelas em um refratário.
3. Misture a cebola, o alho e o azeite de oliva e leve ao microondas por 3 minutos na potência alta.
4. Acrescente os tomates, o sal, a pimenta e o manjericão e retorne ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta.
5. Retire e misture o miolo reservado das berinjelas e a ricota.
6. Preencha as metades de berinjelas com este recheio e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta para aquecer.