Risoto alla Milanese

“Receita de Risoto alla Milanese indicada pela chef Silvana Bianchi, restaurante Quadrifoglio.”

– Adege Adalgisa

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Ingredientes

• 400 gr de arroz carnaroli
• 1/2 unidade de cebola
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 50 gr de parmesão
• 2 litros de caldo de carne

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Modo de preparo

1. Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
2. Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
3. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
4. Deixe suar e coloque o arroz.
5. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
6. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
7. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
8. Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
9. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo.
10. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
11. Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.